:
編者按炎炎夏日想到海邊吹吹海風趕走暑氣?可惜未必有假期。不用灰心,把咸咸海風放進口里,一樣能立即消暑。說得是品嘗美味當季海鮮。
今期嘆香港,小編帶你覓食全港最正海鮮料理,味蕾頃刻帶你到海邊。更有家庭海鮮處理指南,施展廚藝同樣出色。
推薦菜式:雞油花雕蒸花蟹
推薦餐廳:粵
食家點評:花蟹重兩斤,現在在市場上很難找到這么大的花蟹。吃來特別豐腴鮮美,雞油和花雕香氣撲鼻,秘訣是配料除用上等花雕酒外,還加入黃雞油、上湯、甘筍、姜片和蔥段來蒸。
地址:北角城市花園道9號1樓
推薦菜式:川歸蝦湯
推薦餐廳:圓山臺灣料理
食家點評:臺灣人視為保健湯,用傳統古法,先把當歸、川芎、黨參和杞子等藥材以米酒浸一個星期,最后才加入排骨及鮮蝦成湯,還特別用了從臺灣訂制的竹筒盛載,很有風味。
地址:尖沙咀金巴利道25號1及2樓
推薦菜式:林太叻沙
推薦餐廳:林太叻沙
食家點評:招牌的叻沙用的蝦和蜆都是新鮮貨,負責人說光叻沙湯底成本就要12塊。叻沙香料味重,很大一碗要兩個人分才吃得完。
地址:筲箕灣東大街42-52號地下H鋪
去鱗除鰓和內臟后,沖洗干凈后就可烹煮吃了它,貯存方面多注意一點,冷凍方式才能保鮮,等到要煮之前,再放入冷藏室內低溫退冰>>
好蝦的判斷,殼一定要透明的像玻璃狀,肉要有彈性,頭與身體是緊密不分開的,膜則是完整的,身體感覺清爽而不粘滑>>
將活蟹浸入淡水中,讓其自然死亡,打開臍蓋并剪掉丟棄,再翻開背蓋,挖去背蓋內的沙囊,并用牙刷把殼縫的砂刷出來>>
大螺要先挖出肉來再烹煮,小螺則是帶殼一起煮。大螺可先用滾水燙過,去掉蓋口,再鉤出肉來,切除腸泥和刮掉舌足上的粘膜>>
嘆香港:搜狐香港頻道出品 策劃/統籌:梁桂姬 執行/制作:呂卓斌